Ongezuurde producten: taartkorsten

Taartkorsten zijn de belangrijkste hoeveelheid ongezuurde producten die door moderne bakkerijen worden bereid. Soms worden kleine hoeveelheden bakpoeder of soda toegevoegd aan deeg voor taartkorsten, meestal in huishoudelijke bereidingen. Deze toevoeging verhoogt weliswaar de malsheid van het deeg, maar gaat …

Bakken en ontpannen

Ovens

De output van alle broodbaksystemen, batch of continu, is gewoonlijk gekoppeld aan de oven, waarschijnlijk de meest kritische uitrusting in de bakkerij. De meeste moderne commerciële bakkerijen gebruiken ofwel de tunneloven, die bestaat uit een metalen band die door …

Deeg- en beslagformules

Warme broden

Warm brood, zoals koekjes, muffins, pannenkoeken en scones, vormen een grote en belangrijke klasse van chemisch gegiste bakkerijprodukten. Zij bestaan uit meel, bakpoeder, zout en vocht, met variërende hoeveelheden eieren, melk, suiker en vet. Andere variaties zijn de …

Gistproducten

Brood en broodjes

De meeste bakkerijproducten die over de hele wereld worden geconsumeerd, zijn broden en broodjes die zijn gemaakt van gistdeeg. Het gistfermentatieproces zorgt voor de ontwikkeling van de gewenste smaak en textuur, en dergelijke producten zijn uit voedingsoogpunt …